Brezel
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- Categoria: Lievitati
- Pubblicato Giovedì, 24 Luglio 2014 16:46
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Fin dal mio primo viaggio in Germania ho apprezzato il brezel, esso è un tipo di pane molto popolare in Svizzera, in Germania e tra le altre popolazioni di lingua tedesca, compreso l'Alto Adige.
In base alle regioni, viene detto anche laugenbrezel, pretzel, pretzl, breze o brezn.
A Monaco di Baviera(città meravigliosa ), accompagna tradizionalmente il Weißwurst (salsicce bianche) gustate insieme alla senape.
La preparazione del brezel è un vero e proprio metodo di panificazione detto Laugengebäck.
In Germania indica il pane che, prima della cottura, viene immerso per qualche secondo in una soluzione di acqua e soda caustica (NaOH) al 3 %.
La soda conferisce il particolare aspetto lucido/bruno, caratteristico di questo prodotto e perde la sua causticità durante la cottura in forno.
Ingredienti: