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Triwend Manuela
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Cavolo, che ortaggio!
I benefici che dà al nostro organismo sono talmente grandi che vale la pena di fare una bella scorpacciata di questo gustoso ortaggio.
D'accordo, l'odore di cui riempie la cucina quando è sui fornelli non è il massimo della vita, ma i benefici che dà al nostro organismo sono talmente grandi che vale la pena, ogni tanto, di farci una bella scorpacciata di questo gustoso ortaggio. Sì, avete indovinato: stiamo parlando del cavolo, detto anche 'brassica oleracea', l'ortaggio che sin dall'antichità è considerato il 'gran curatore' dell'uomo. Esistono due principali tipi di cavolo: il broccolo ramoso o 'forma cimosa' (il più famoso è il tipo 'calabrese') e il broccolo a testa o 'forma caput' (ossia il cavolo con le infiorescenze di color paglierino-bianco). Anche i principali metodi di cottura del broccolo sono due: lessati in acqua bollente e salata o cucinati in padella. Nulla, però, impedisce di consumarli crudi: sono infatti diffuse in tutta Italia le insalate di broccoli all'agro (conditi a freddo con olio, sale e limone). L'unico neo derivato dal broccolo è - come detto in apertura - il terribile odore emanato nel corso della cottura, un olezzo causato dallo zolfo contenuto nell'ortaggio; è però possibile, con un piccolo accorgimento, ridurre al minimo l'odore: basterà aggiungere del succo di limone all'acqua di cottura. Il broccolo è ricco di zolfo, sodio, fosfati di calcio, potassio, magnesio, vitamina A, B1, B2, C e favorisce la produzione di emoglobina: può essere quindi consumato da chi ha problemi di anemia. Le sue proprietà emollienti, diuretiche, cicatrizzanti, depurative e curative dell'apparato respiratorio ne fanno un tesoro della natura e un ottimo rimedio contro piccoli e grandi disturbi.
Il cavolo è coltivato da più di 4.000 anni in tutto il mondo. Se ne conoscono almeno 100 varietà, che si distinguono per colore, forma e dimensione: tutte però hanno gli stessi valori nutritivi e medicinali. Gli antichi lo usavano come panacea per curare qualsiasi tipo di malattia, e Ippocrate diceva che "non bisogna vergognarsi di trarre dall'uso popolare ciò che può essere utile nell'arte di guarire"; infatti la maggior parte delle proprietà del cavolo è stata oggi confermata da numerosi studi scientifici. La presenza di sali minerali e di altri principi attivi, oltre alla ricchezza di vitamine veramente eccezionale, lo rendono un alimento ricostituente ed energetico. E' preferibile consumare il cavolo crudo, perchè la cottura elimina la vitamina U, protettrice delle mucose. Lo si può mangiare in insalata, oppure berne il succo che si ottiene dalle foglie centrifugate. Se non si dispone di una centrifuga, si possono frullare le foglie, precedentemente tritate molto fini, e passare la pastella ottenuta attraverso un colino di tela rada, avendo cura di torcere bene il residuo. Tuttavia, non bisogno dimenticare che il cavolo cotto è prezioso per la salute dello stomaco e dell'intestino. Ma attenzione: è controindicato in presenza di colite o di ulcera. Per ridurre l'odore spiacevole che emana dal cavolo quando sta cuocendo, ma anche per mantenere il più possibile intatte le sue proprietà, è consigliabile farlo rapidamente scottare a vapore, poi continuare la cottura in forno, coprendo la pentola con un foglio di carta d'alluminio. Per uso esterno, le foglie e il succo di cavolo si rivelano utilissimi sotto forma di cataplasmi caldi, in caso di attacchi di artrite, nevralgie, reumatismi e distorsioni. Per curare acne e foruncoli, le applicazioni di foglie crude tritate e le frizioni di succo fresco danno risultati eccezionali. Maschera purificante e tonificante (particolarmente adatta alle pelli grasse o con punti neri) Lavate sotto acqua corrente due foglie di cavolo e tritatele finemente. Applicate la pastella, tra due garze, su viso e collo, lasciatela agire per mezz'ora, poi toglietela con acqua tiepida. Potete applicare questo maschera, su viso pulito, una volta la settimana. Come ricostituente e rimineralizzante Mangiate una volta al giorno un'insalata di cavolo crudo condito con olio extravergine d'oliva, sale marino, limone o aceto di vino, basilico o erba cipollina, zenzero grattugiato o paprika. Così trattato, il cavolo non presenta alcun odore sgradevole. Contro i dolori reumatici, muscolari e nevralgici Utilizzate di preferenza le foglie fresche, colorate e carnose di cavolo verde, oppure di cavolo rosso. Lavate le foglie in acqua corrente, asciugatele, togliete con le forbici la nervatura centrale (eventualmente anche quelle secondarie), stendete, con il mattarello, le foglie ad una ad una per fare affiorare il succo in superficie, applicate sulla parte dolorante da 1 a 3 strati di foglie, ricoprite con un tessuto spesso di cotone o di lana e fate una fasciatura morbida. Mantenete questa applicazione per parecchie ore, anche una notte. Specialmente d'inverno, è bene scaldare le foglie, prima di applicarle, immergendole per qualche secondo in acqua molto calda. Bisogno però evitare le applicazioni calde se una diagnosi medica non ne stabilisca la tolleranza.
Cavolo rapa
il cavolo rapaè una varietà di cavolo dal fusto commestibile e ingrossato, verde o porpora. Le sue foglie, di color verde pallido, sono lobate in basso. La parte inferiore del fusto, ingrossata, assomiglia ad una grossa rapa, di cui ricorda anche il sapore. Le varietà precoci hanno un sapore più delicato e possono essere coltivate in serra o all’aperto, se non esiste pericolo di gelo. Le varietà tardive si prestano ad una conservazione più lunga. Il cavolo rapa appartiene alla famiglia delle Crocifere ed è diffuso soprattutto nell’Italia meridionale. Le varietà più note sono il Vienna bianco e il Vienna viola, che, a livello di gusto, non presentano grandi differenze. Il cavolo rapa crudo può essere preparato in insalata o, se tagliato a listarelle, gustato con delle salsine. Per prepararlo come verdura o in minestra, rosolarlo o cuocerlo al vapore. Il cavolo rapa farcito (cuocerlo dapprima brevemente al vapore) rappresenta un piatto molto gustoso. Il cavolo rapa, ricco di vitamine, può essere addentato come una mela.
Il cavolo rapa (Brassica oleracea acephala gongylodes) è originario dell'Asia sud-occidentale e si differenzia dagli altri cavoli perchè presenta un fusto ingrossato e tondeggiante, di colore verde o purpureo, sul quale si formano poche foglie lobate, munite di un lungo picciolo.
È diffuso soprattutto nell’Italia meridionale e la parte commestibile è costituita proprio dal fusto, grande più o meno come un grosso pompelmo e simile ad una rapa. Le proprietà nutrizionali e l’apporto vitaminico (soprattutto vitamina C) e minerale (in particolare fosforo e calcio)
alcune ricette
Carpaccio di Cavolo Rapa
- Ingredienti: 1 cavolo rapa, olio extra vergine di oliva, sale rosa, pepe (o paprika dolce), aceto balsamico – Sbucciare il cavolo rapa. Tagliarlo a fettine sottili sottili e disporle su un piatto. Sale e pepare a piacere. Far scorrere un filo d’olio sulle fettine e cospargere con gocciole di aceto balsamico.
Insalata di Cavolo Rapa
- Ingredienti: cavolo rapa, carote, noci, mele, maionese, sale, limone - Scottare il cavolo rapa in acqua salata bollente per 10 minuti, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a julienne. Tagliare a julienne anche le carote, le mele a fettine. Mescolare infine tutti gli ingredienti.
Cavolo Rapa soffocato
Ingredienti: 4 cavoli rapa, burro gr. 80, zucchero, poca farina bianca, mezzo bicchiere di panna, sale, pepe - Mondare i cavoli-rapa, lavarli e tagliarli a dadi. Mettere in una casseruola il burro e una cucchiaiata di zucchero, lasciarlo leggermente caramellare, poi unire i dadi di cavolo-rapa; spolverizzarli con una cucchiaiata di farina, salarli, peparli e farli rosolare mescolandoli spesso. Irrorarli con un bicchiere di acqua fredda e cuocerli per circa un'ora a recipiente coperto; unire di tanto in tanto un po' d'acqua affinchè la preparazione non bruci. A fine cottura versare sui cavoli-rapa la panna, mescolare con cura e lasciare insaporire per un momento, poi servire la preparazione ben bollente.
Insalata con Cavolo Rapa
- Ingredienti: 200 g di carote, 200 g di cavolo rapa, 200g di sedano di Verona, 2 cipolle, ¼ di acqua, sale, 2 tuorli sodi, 8 cucchiai di olio, 3 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di senape piccante, ½ cucchiaino di pepe bianco, 1 presa di zucchero, 1 cucchiaino di capperi, 1 cucchiaino di dragoncello tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 albumi sodi, 1 uovo sodo intero, 3 cucchiaini di capperi salati, 4 fette di tartufo nero, 1 mazzetto di crescione - Raschiate le carote e sbucciate il cavolo rapa e il sedano di Verona. Lavateli e tagliateli a dadini. Fate bollire l'acqua in una casseruola con un cucchiaino di sale; buttatevi la verdura a dadini e fatela cuocere per 30 minuti. Scolatela in un setaccio. Sbucciate le cipolle e unitele alle verdure in una terrina di servizio. Spappolate i tuorli sodi e aggiungetevi la senape, l'olio, l'aceto, il pepe, lo zucchero, i capperi, il dragoncello e il prezzemolo tritato. Amalgamate con cura. Tritate finemente gli albumi sodi e uniteli al composto nella terrina. Condite con la salsa di tuorli e fate marinare. Sgusciate l'uovo sodo intero e tagliatelo a fettine. Disponetelo artisticamente sull'insalata e guarnite con i capperi salati e il tartufo. Lavate il crescione, dividetelo a ciuffi e disponetelo sull'insalata prima di servire.
Insalata campagnola
- Ingredienti: 1 scatola di mais, 1/2 scatola di piselli fini, 3 carote, 500 g di asparagi, Olio d'oliva, 1 cavolo rapa, 30 g di burro, Sale, pepe, Noce moscata, 1 cucchiaio di farina, Salsa Worcester, Succo di limone, Prezzemolo, 2 pomodori, 250 g di prosciutto crudo tagliato spesso - Cuocete gli asparagi in acqua salata. Mettete il burro in una casseruola con il sale, una raschiatina di noce moscata e un quarto d'acqua. Quando avrà preso il bollore aggiungete le carotine tagliate a rondelle ed il cavolo rapa tagliato a listarelle. Dopo una quindicina di minuti aggiungete la farina ed addensate il sughetto rimasto. Fate raffreddare tutte le verdure, adagiatele su un piatto da portata, conditele con succo di limone, salsa worcester, prezzemolo tritalo ed un filo d'olio, cospargete con i chicchi di mais ben scolato, contornate di fette di pomodoro e di ciuffetti di prezzemolo ed infine posate su tutto delle fettine di prosciutto crudo tagliato a mano.
Cavolo rapa ripieno
- Ingredienti: 2 cavoli rapa, 1 cipolla, aglio, 12 olive nere, pinoli, mandorle, semi di girasole, prezzemolo, feta, parmigiano, sale, pepe - Spellate i cavoli rape e cucinateli in acqua
salata per 10 minuti. In una casseruola rosolate in due cucchiai di olio la cipolla, l’aglio e unite gli altri ingredienti. Tagliate le cavoli rape in metà e svuotateli da un lato. Unite la parte interna dei cavoli al composto preparato. Mescolate molto bene il tutto e riempite i cavoli rape. Sistemateli in una teglia imburrata insieme a qualche ricciolo di burro e infornate per 15 minuti (180°).
Cavolorapa ai funghi -
Con uno scavino a palline (quello per i meloni) scavare i cavolorapa. Mettere da parte le palline, salare il cavolorapa scavato e farlo bollire dolcemente per 10 minuti. Scolare e tenerlo al caldo. Preparare il ripieno con funghi secchi precedentemente ammollati o champignons, facendoli cuocere in poco burro. Salare, pepare, aggiungere del timo e un poco di senape. Alla fine aggiungere le palline di cavolorapa e lasciare cuocere ancora due minuti. Infine riempire i cavolorapa, adagiarli in una pirofila e lasciar cuocere nel forno per 20 minuti circa a 180 gradi.
Tortino di cavolo rapa su pomodori saltatiPer 4 persone -
- Ingredienti: sale, pepe dal macinapepe, 2 cavoli rapa ca. 500 g, 2 uova fresche, 4 cucchiai di farina integrale, 2 rametti di prezzemolo, olio d'oliva per arrostire - Pomodori saltati: 250 g di pomodori ciliegia, 250 g di pomodori ciliegia arancioni, 2 scalogni, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, tabasco - Tagliate i pomodori a metà. Tagliate gli scalogni a striscioline e soffriggeteli nell'olio d'oliva per 2 minuti. Unite i pomodori e continuate la cottura per altri 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete l'aglio spremuto e condite con sale e pepe. Insaporite con il tabasco e mettete da parte. Grattugiate i cavoli rapa con la grattugia per rösti. Aggiungete le uova e la farina e condite con sale e pepe. Tritate le foglie di un rametto di prezzemolo e unitelo all'impasto. In una padella antiaderente scaldate un poco di olio. Formate dei fortini con 1-2 cucchiai d'impasto e rosolateli 2-3 minuti per lato, finché si dorano. Scaldate i pomodori e serviteli in piatti caldi. Servite un tortino su questi e guarnite con il prezzemolo. Gustate subito.
Zuppa di Cavolo Rapa
-Ingredienti: un cavolo rapa, ¾ di l di brodo vegetale, 40 g di burro, 40 g di farina, 4 cucchiai di panna, pepe e sale a piacere - Mettere il brodo sul fuoco. Lavare, pelare e grattugiare il cavolo rapa, poi metterlo nella pentola. Formare uno gnocco di burro e farina e metterlo in frigorifero. Dopo la cottura a fuoco lento aggiungere lo gnocco di farina e portare il tutto brevemente a ebollizione. Aggiungere la panna e cospargere con foglie di cavolo rapa tritate finemente o con prezzemolo. Tempo di preparazione: circa 15–20 minuti.
Fusilli al cavolo rapa
-Ingredienti: cavolo rapa (quello nella foto è bastato per una pasta per 4 persone), 1 cipolla bianca, 1/2 mela, 1/2 bicchiere di sidro, 2 cucchiaini di cumino in polvere, 4-5 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di pepe in grani misto, qualche foglia di alloro, sale e pepe, olio extravergin d’oliva - Sbucciare il cavolo rapa, lavarlo e tagliarlo a julienne (noi lo abbiamo fatto con il mixer). In una padella larga far appassire una cipolla bianca tritata sottile con mezzo bicchiere d’acqua quindi aggiungere mezza mela (dolce, non aspra) tritata anch’essa, i chiodi di garofano e il pepe. Quando l’acqua si è consumata versare qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere il cavolo rapa e soffriggere mescolando energicamente per qualche minuto. Versare sul composto il mezzo bicchiere di sidro, alzare la fiamma e far evaporare; aggiustare di sale e di pepe prima di servire con la pasta (corta).
Cavolo rapa Soffocato
- Ingredienti: -4 cavoli-rapa, burro gr. 80, zucchero, poca farina bianca, mezzo bicchiere di panna, sale, pepe - Mondare i cavoli-rapa, lavarli e tagliarli a dadi. Mettere in una casseruola il burro e una cucchiaiata di zucchero, lasciarlo leggermente caramellare, poi unire i dadi di cavolo-rapa; spolverizzarli con una cucchiaiata di farina, salarli, peparli e farli rosolare mescolandoli spesso. Irrorarli con un bicchiere di acqua fredda e cuocerli per circa un'ora a recipiente coperto; unire di tanto in tanto un po' d'acqua affinchè la preparazione non bruci. A fine cottura versare sui cavoli-rapa la panna, mescolare con cura e lasciare insaporire per un momento, poi servire la preparazione ben bollente
Fusilli al cavolo rapa
- Ingredienti: cavolo rapa, 1 cipolla bianca, 1/2 mela, 1/2 bicchiere di sidro, 2 cucchiaini di cumino in polvere, 4-5 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di pepe in grani misto, qualche foglia di alloro, sale e pepe, olio evo - Sbucciare il cavolo rapa, lavarlo e tagliarlo a julienne. In una padella larga far appassire una cipolla bianca tritata sottile con mezzo bicchiere d’acqua quindi aggiungere mezza mela (dolce, non aspra) tritata anch’essa, i chiodi di garofano e il pepe. Quando l’acqua si è consumata versare qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere il cavolo rapa e soffriggere mescolando energicamente per qualche minuto. Versare sul composto il mezzo bicchiere di sidro, alzare la fiamma e far evaporare; aggiustare di sale e di pepe prima di servire con la pasta (corta).
Zuppa di cavolo rapa
- Ingredienti: ¾ di l di brodo vegetale, un cavolo rapa, 40 g di burro, 40 g di farina, 4 cucchiai di panna, pepe e sale a piacere - Mettere il brodo sul fuoco. Lavare, pelare e grattugiare il cavolo rapa, poi metterlo nella pentola. Formare uno gnocco di burro e farina e metterlo in frigorifero. Dopo la cottura a fuoco lento aggiungere lo gnocco di farina e portare il tutto brevemente a ebollizione. Aggiungere la panna e cospargere con foglie di cavolo rapa tritate finemente o con prezzemolo. Tempo di preparazione: circa 15–20 minuti.
Insalata di cavolo rapa
- INGREDIENTI per 4 persone: 600 g di cavolo rapa a dadini, 100 g di speck a dadini, 600 g di patate a dadini, 30 g di burro, 600 ml di brodo, 100 g di cipollotti ad anelli, 40 ml di olio extra-vergine d’oliva, 40 ml di aceto di vino bianco, 2 cucchiaini di maggiorana, sale, pepe - In una padella antiaderente cuoci lo speck senza aggiungere grassi, e mettilo da parte. Nel grasso dello speck cuoci il cavolo, aggiungi le patate e il burro e lascia cuocere per 5 minuti a fiamma moderata. Versa il brodo, copri con il coperchio e cuoci per 10-15 minuti a fuoco basso; passa le verdure in un colino e conserva il brodo. Mescola 200 ml di brodo con l’ olio e l’aceto, aromatizzando con il sale e il pepe. Aggiungi alle verdure il brodo, i cipollotti, la maggiorana e lo speck. E’ ottima servita tiepida o fredda.
Per sapere… Il cavolo rapa è una varietà del cavolo, ricco di carboidrati, minerali e vitamina C.
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